炖鱼，只放葱姜蒜就错了，多放2种调料，鱼肉鲜嫩入味，不腥不柴

大家好，我是宋姐。家常炖鱼是一道特别受欢迎的下饭菜，许多朋友都喜欢吃。但是很多人在家炖鱼的时候，只会简单地放些葱姜蒜去腥，结果炖出来的鱼肉又腥又柴，还不入味。

今天我就来给大家分享一个炖鱼的小秘诀，其实只要多加2种调料，不管炖什么鱼都能鲜嫩入味，不腥不柴，比饭店做的还好吃。

这是今天一大早去市场里买回来的3斤鲜活鲤鱼，已经提前让鱼贩处理好了。

然后把鱼放进清水盆里，先来把鱼肚子里面残留的血块和鱼鳃部位彻底清理干净，不然做出来会特别腥，洗干净之后捞出来控干水分。

接着开始改刀，先把鱼尾左右各斜切一刀，修成漂亮的燕尾形状，再用剪刀把鱼身上所有的鱼鳍都剪掉，这些部分没什么肉而且腥味重。

然后将鱼身立起来，用刀每隔两指宽（大约3-4厘米）切下去，深度到鱼身的三分之二就行，不要切断。

这样炖的时候更容易入味，也熟得更快，最后改好刀的鱼应该是刀口均匀、整体完整的。

切好后将鱼放入大盆中，放入少许的食盐、小半勺的胡椒粉和适量的料酒去腥增香。

然后用手在鱼身两面多揉搓几下，这样不仅能够很好的入味，而且在煎制的时候，鱼皮不易破。

接下来准备一块猪肉，改刀切成薄片，增加鲜香味。如果不喜欢吃猪肉，也可以不放，切好后装入盆中备用。

接着来准备小料，把大葱切成段，蒜子用刀拍破，生姜切成片，再准备两颗八角、少许干辣椒段和适量的红花椒，这几样在炖鱼的时候能很好地去腥增香。

然后再来准备一块老豆腐，改刀切成稍微厚一点的片，这样越炖越入味，吃起来更香，切好后放入盆里加清水浸泡，去除豆腥味。

接下来调一个关键的酱汁，碗中加入一勺黄豆酱和一勺甜面酱，这两种调料就是炖鱼好吃的关键。

黄豆酱带来浓郁的酱香和咸鲜味，而甜面酱则增添微甜醇厚的口感，两者搭配能让鱼肉更加鲜美入味。

接着放入四勺生抽酱油（约20克）提鲜，一勺老抽调色，再倒入稍多料酒（既能稀释酱汁，又能去腥增香），最后充分搅拌均匀即可。

这样调出的酱汁，不管是炖淡水鱼还是海鱼，都特别好吃，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，味道又香又鲜。

接下来，空锅大火烧到发白冒烟，倒入一勺植物油充分润锅后倒出热油，这个步骤能有效防止粘锅。

接着重新加入少许菜籽油，油热后调成中火，把腌好的鱼轻轻放进去，记住下锅后先不要动，静置5秒钟让鱼皮定型。

这时候可以轻轻晃动锅底，让鱼均匀受热，保持中火煎约1分半钟，直到闻到香味、鱼身定型。

翻面时用铲子从鱼头部位轻轻一推，整条鱼就能完美翻身，鱼皮一点都不会破。

另一面同样煎1分半钟，直到两面都呈现漂亮的金黄色，鱼皮微微发硬就好了，煎好后盛出来备用。

接着锅中再次放入少许菜籽油，下入八角炸出香味后，

放入五花肉片煸炒至出油，要炒得干一点，直到肉片卷曲微黄，这样吃起来才不腻。

接着下入葱姜蒜煸炒出香味，再放入花椒和辣椒，一定要炒到辣椒呈枣红色才够香。

这时转成中小火，倒入提前调好的酱汁慢慢翻炒，火太大会把酱汁炒糊。

再沿着锅边淋入20克左右陈醋去腥提味，炖鱼时醋必不可少，继续翻炒20秒让香味充分释放。

然后倒入适量开水，加几颗冰糖提鲜中和酸味，放一勺胡椒粉去腥增香，再扔一个青辣椒进去进一步去腥留香。

保持大火烧开汤汁后放入煎好的鱼，继续大火炖3分钟，这一步很关键，能让鱼更入味，最后转中小火，盖上锅盖炖15分钟左右。

十五分钟后打开锅盖，看到汤汁已经收得稍浓稠了，这时把切好的豆腐和粉条放入锅中，如果粉条偏硬可以多炖一会儿，要是汤汁偏少就适量加些开水。

然后盖上锅盖再炖十分钟左右，让豆腐和粉条充分吸收汤汁的鲜香。看这汤汁自然浓稠的程度，完全不需要勾芡，正所谓"千滚豆腐万滚鱼"，这两样食材越炖越好吃。

最后撒上葱花和香菜增香提味，关火装盘。哇！这锅德莫利炖鱼看着就让人食欲大开，鱼肉鲜嫩入味，豆腐粉条吸饱了汤汁，既下酒又下饭。

经过这样炖煮，鱼肉一点不柴也不腥，做法简单却美味十足，真是实惠又好吃的一道硬菜，喜欢的朋友一定要试试这个做法哦！

转载自《宋姐做美食》,如有侵权，联系删除

返回搜狐，查看更多