常见食物发芽，什么能吃？什么不能吃？一次说清

靠身子发芽的蔬菜

还有一部分蔬菜虽然已经长大成熟，但遇到合适的湿度、温度，还是会发芽。

能吃但口感差

这类菜消耗了自己体内的蛋白质、淀粉等营养物质，就会发出芽，整个过程绿色无公害，但营养变少。所以这类蔬菜能吃但口感变差。

如：大蒜、胡萝卜、大白菜

能吃但要注意

这类食物发芽时周围环境较潮湿，就可能引来微生物繁殖，发生霉变，在食物体内产生致癌物质黄曲霉素。这类食物发芽后能吃但要注意是否已经霉变。

如：花生、红薯、山药、板栗、生姜

绝对不能吃

这两种食物发芽后会产生对身体有害的物质，即便切除发芽部分，也不能保证“有毒”部分完全被清除。

·土豆。发芽后有毒的龙葵碱含量会大大提高，普通蒸煮炖炒都很难破坏它。误食后可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。

·核桃。核桃发芽会分泌毒素，食用可能会加重胃肠道以及肝脏负担，严重时还有可能出现腹泻、呕吐等中毒反应。

食物长芽、发霉主要是因为温度、湿度、氧气等因素的影响。因储存不当发生氧化、发芽、霉变等变化，导致食物营养价值流失、口感变差甚至产生毒素。

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