中国糖的妙味道，《天工开物·甘嗜》全知道！

糖是上流社会的奢侈品

英格兰贵族以烂牙为荣

欧洲富人写遗嘱要注明

自己有多少糖以示尊贵

🤤🍯

还好，中国人是幸福的

我国是世界上最早开始

人工制糖的国家之一

明朝时宋应星系统总结

古代手工制糖工艺技术

成为现代制糖工业基础

👇

《天工开物·甘嗜》篇详细记载了

红糖、麦芽糖、白糖的制作方法

及甘蔗种植、制糖设备、质量要求

糖霜性味等手工制糖的工艺技术

🍯

书中记述的采用牛拉石辘(或木辘)

多次压榨取汁的方法(即压榨法)

我国民间一直沿用到20世纪

书中首次总结了石灰法澄清工艺

在蔗汁澄清方面，至今仍在传承

中国最初的糖叫“饴”（西周时期）

饴糖是一种以米(淀粉)和麦芽

经过糖化熬煮而成的糖

呈粘稠状，俗称麦芽糖

“饴”是糖的起源

但不是真正的糖

真正的糖是甘蔗糖

距今已有2000年历史

甘蔗分为果蔗和糖蔗

前者一般用于鲜食

后者适合用来制糖

白砂糖和红砂糖

都是用糖蔗制造的

古人想把红糖变成白糖

于是研究发明了一种方法

用黄泥浆对糖浆进行脱色

把其中的杂质和色素都去掉

制造出晶莹剔透的白砂糖和冰糖

因《天工开物》中详细叙述了

古人制作白糖和冰糖的方法

历史学家认为我们现在所指的

传统冰糖主要是在明代发明的

将甘蔗榨出的糖汁引入糖缸中

接着熬糖要观察蔗汁控制火候

把熬好的深色糖浆盛装在桶里

把陶工特制的瓦溜放在糖缸上

再用黄泥水从上至下淋浇下来

其中黑色的糖浆就会淋进缸里

留在瓦溜中的全都变成了白糖

最上面的一层约有五寸多厚

非常洁白，名叫“西洋糖”

中国制造的白糖与脱色技术

也是在明代传入印度孟加拉

此后在印地语、孟加拉语中

白糖均被称为“cīnī”

意为“中国的”

一部漫长的甜味追寻史

一粒粒晶莹洁白的糖霜

中国制作食用糖的历史悠久

糖是童年关于甜的美好记忆

糖是味蕾一次次的奇妙体验

从初期自己开始尝试做糖

向他人学习不断提升工艺

到独立研发冰糖、白沙糖

最终传入日本、返销印度

远销阿拉伯帝国和罗马帝国

并留下科学著作《天工开物》

中国人好像做每一件事都是如此

“闪耀着智慧与勤劳的光”

🌟

“影响世界的江西”系列舞台剧

开幕大戏——《天工开物》

👇期待你的关注~

FOCUS

关注“天工开物舞台剧”，我们一起来追“星”~

SELECTS

▸编 辑 | 许 红

▸审 定 | 赖昌榆

▸终 审 | 赫庆博返回搜狐，查看更多