粽叶处理有窍门，多加这一步，清香不苦涩，比市场买的还好用

大火煮开后立即转小火，保持水温在80度左右

让粽叶在这个"温泉"里泡个20分钟的澡

这个过程中你会看到水的颜色慢慢变成茶褐色，这就是粽叶在"吐"出苦涩味。经过这样处理的粽叶，不仅韧性增加三成，还会释放出淡淡的竹叶清香。

三、处理粽叶的三个黄金法则

选叶有讲究

宽大肥厚的粽叶固然好看，但中等大小的叶子反而更柔韧。就像选对象不能光看外表，粽叶也要挑"性格好"的。叶面有少量斑点没关系，但发黄发黑的千万不能用。

保存要得法

处理好的粽叶如果不立即使用，可以沥干水分后，用湿毛巾包裹放在冰箱冷藏。这样保存的粽叶，三天内使用都像新的一样。记住千万不要冷冻，否则叶子会变得像薯片一样脆。

使用前再激活

冷藏的粽叶使用前，要用温水浸泡10分钟"唤醒"。就像运动员上场前要热身，粽叶也需要活动下"筋骨"。

四、不同粽叶的处理小窍门

箬竹叶：需要煮的时间稍长，25分钟最佳

毛竹叶：水量要加倍，因为叶子较厚

芦苇叶：水温控制在70度就好，太热容易煮烂

干粽叶：需要提前浸泡6小时，处理时间延长到30分钟

有个小秘诀：煮粽叶时放几片新鲜竹叶，会让香气更加浓郁。去年我用这个方法处理的粽叶，包出来的粽子连挑食的小侄子都连吃两个。

五、老手艺人不会告诉你的细节

处理粽叶的水最好用过滤水，自来水中的氯会影响香气。煮的时候盖不盖锅盖也有讲究：前5分钟要开盖让苦涩味挥发，后15分钟要盖盖焖出清香。最神奇的是，用这种方法处理的粽叶，即使用来包白米粽都会自带香气。

上周邻居王阿姨来串门，看到我处理的粽叶后惊叹："这叶子摸着像绸缎一样！"其实哪有什么魔法，不过是把老一辈的智慧重新发掘出来罢了。

六、常见问题一招解决

如果发现处理后的粽叶还是有点涩，可以再用淡盐水煮5分钟。要是粽叶边缘有点干裂，用剪刀修齐就好，不影响使用。记住粽叶就像好酒，需要时间沉淀才能展现最佳状态。

写到这里，厨房里飘来的粽叶香已经让人食指大动。今年端午节，不妨试试这个方法，让你家的粽子从里到外都透着专业范儿。你处理粽叶有什么独门技巧？欢迎在评论区分享你的心得！返回搜狐，查看更多