河湟年俗：仪式感满满的故乡记忆

年是农耕文明的产物。在河湟地区，进入腊月，汉族群众就开始准备过年了，大扫除、做年食、办年货、祭祀祖先等一系列年俗活动依次展开。

河湟地区汉族群众的年俗既有明显的地域特色，也融入了许多外来风俗。这些年俗在传承发展中承载了丰厚的文化底蕴，包含着河湟百姓对美好生活的憧憬。

祭灶是年前的传统习俗

在河湟地区，有这样一句民谣：“腊月二十三，灶家娘娘要上天；腊月二十四，掸尘扫房子。”腊月二十三，人称“小年”，是民间祭灶的日子，这就意味着腊月二十三这天，各家各户会认真打扫锅灶。

“祭灶之前，家中已烙好灶饼。灶饼是小碟子大小的圆形白面饼，饼面切有菱形网状纹。河湟谷地人家的灶饼是按家中人数准备的，人有几口，饼就准备几个；还准备了料瓣（磨碎的豆粒）、象征性的草捆（两三寸长的小草捆），因灶神上天时路途遥远，所乘的坐骑一路上还得饮水、吃草料。”青海民俗学者靳育德说。

著名作家、青海民俗学家井石先生介绍，庄户人认为平时扫地时，扫帚是不能抬高猛扫的，特别是房梁上的尘土更不能动。

“二十四，扫房子。”送走灶神后，大家就开始大范围的打扫卫生。过去的大户人家雇有长工伙计，这一天，等长工伙计们帮打扫完卫生，掌柜的给他们吃一顿饭后，结了账、算了钱，打发他们回家过年去了。“所以，河湟地区民间有‘腊月二十四，打发伙计家里去’的说法。”井石说。

腊月里的飘香年食

在河湟地区，年食以面食为主。制作年食，要先把发面引子泡好，用青海人的话说就是：“把酵头儿搅得起起的。”这是做好各类面食的关键。

再把面柜里的白面装到大盆里，家里的女人们挽起袖子，在像缸一样大的盆里用力揉面。大锅台上蒸汽弥漫，灶火里的火苗欢腾跳跃，一扇扇巨大的笼屉抬上去，里面蒸的是馒头、花卷、灶卷、油包儿。

“河湟谷地的花卷，卷了绿色的香豆，红色的红曲，还有明黄色的洋红花。花卷的卷法也有很多讲究，每一种卷法都有不同的名称，扭丝儿、九月菊、牛蹄儿、团团儿。蒸出来的花卷就像一朵朵鲜花盛开在笼屉里，那香味更是令人垂涎欲滴。”青海作家贾文清说。

除了蒸，还要炸。油炸的面食主要有馓子、花花、油饼、油果儿。每一种面食都有不同的做法，其中以花花和油果儿最为复杂，要讲究面的软硬程度，还要做成各种花型，有条件的人家还要做一些点心。

彼时，妇女们见面打招呼的话由“你吃了没？”改为“你捞下了没？”可见，腊月里做年食是一项特别重要又劳累的工作。

年夜饭前的独特讲究

到了年三十，过年的食物早已准备齐全，主房中堂柜上的供器早已擦得锃亮，献有“灶卷”（一种长条形的大花卷）和其他礼品。人们已将家内院外打扫干净，女人们忙着准备年夜饭，一家老小穿新装、贴春联。

一切布置妥当后，家中主人忙着去祭祖，恭请祖先和儿孙们一起过年，在门口放炮，点灯上香，煨桑磕头，为新的一年祈福。河湟地区的年夜饭除了丰盛的菜肴之外，家家户户还要包饺子，认为吃了年三十的饺子，这个除夕才算圆满。有些人家还要在饺子里包上硬币，谁吃到包有硬币的饺子，表示谁在来年会有好运。

西宁周边许多地方有三十晚夕吃“拦嘴面片”的习俗，说具体点，这天吃的面片有两大特点：一是锅里的肉比平时多，面片比平时讲究的“指甲面片”要大；二是饭比平时多，讲究吃不完要剩下一些。这一是暗指拦嘴面片堵住嘴，警诫以后少生口舌之争，少生是非；二是显示生活宽裕，年年有余。

吃年夜饭前，儿孙辈要向长辈跪地叩头，庄重拜年；长辈给晚辈压岁钱，俗称“散年钱儿”，以示尊长爱幼的天伦之乐，实际上也是一种传统的伦理教育。

（文/卢晓茜 图/丁泉莲）