尽快收藏!烧烤BBQ食材清单和简单处理及腌制方法

尽快收藏!烧烤BBQ食材清单和简单处理及腌制方法

作者：肉鲜生

更新日期：2023-05-02

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常见成分列表

肉类和家禽

五花肉，猪蹄，腊肉，香肠，牛肉，羊肉，羊里脊，羊排骨，羊肋骨，牛筋，鸡翅，鸡胗，鸡里脊，鸡翅，鸡翅尖，鸡心，鸭肫，鸭脖，贡品球等。

需要注意的是，肉制品易腐烂，一定要选择新鲜的。 可以去超市购买包装好的肉串，购买时查看保质期。 肉串也可以自己做，做的时候注意不要选择冻肉。

海鲜

秋刀鱼、鳟鱼、鳕鱼、鱿鱼、墨鱼、虾、螺肉、干鱼片、蟹、扇贝、新鲜贝类、各种鱼丸、虾丸等。

其中鲜鱼最好选择活鱼，活鱼要先去鳞、去内脏。 洗净后，用盐和酒腌制。 鱿鱼、鱼丸等可以去超市购买加工好的鱿鱼串、鱼丸串等半成品。

蔬菜

生菜、卷心菜、紫甘蓝、韭菜、青椒、茄子、南瓜、西兰花、土豆、红薯、萝卜、洋葱、芋头、山药、葱、水茎、玉米、金针菇、香菇、平菇、香菇， ETC。

对蔬菜没有特殊要求，选择新鲜健康的蔬菜即可。 最主要的是，洗菜的时候一定要多洗几次，以免有农药残留。

水果

香蕉、菠萝、圣女果、苹果、梨、金橘、火龙果、大枣等。和蔬菜水果一样，吃之前一定要洗干净：有些水果不能放太久，适量购买即可。

其他

面筋、豆腐皮、豆腐干、豆腐块、腐竹、千张等豆制品； 馒头、吐司、年糕、小馒头等五谷杂粮； 鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、棉花糖等，大家可以根据个人口味和喜好选择。

烧烤前腌制食物

烧烤前，先用大量葱、姜、蒜腌制待烧烤的食物。 因为致癌物质——杂环胺的产生需要自由基的参与，腌制肉类食品时加入葱、姜、蒜，会减少自由基的产生，从而减少烧烤时杂环胺的产生。

比如烤牛肉的时候，用一些盐、葱、姜、蒜腌一会，这样既可以保证健康，又可以让肉从里到外更加入味，但是要注意不要腌太久。

不要将肉暴露在明火中

烤肉时要避免接触明火，不要让油脂滴入明火中燃烧。 由于油与明火接触，燃烧产生的烟雾中含有苯并芘。 当烟雾穿过肉类时，苯并芘会附着在肉类或蔬菜上，对健康不利。 建议给食物做一个“保护罩”，即用锡纸把食物包起来，这样油脂就不会滴落，烤出来的食物也不会冒烟。

远离烧焦的食物

很多人喜欢吃烧焦的食物，觉得越嚼越香，但是吃烧烤的时候要特别注意不要吃太烧焦的食物，因为烧焦的物质容易致癌。 因此，烧烤时要尽量控制火候和时间，不要过度烧烤食物。 一旦烧焦，一定要把烧焦的扔掉，绝对不能吃。